Alvorens
te kunnen koken moeten de ingrediënten worden verzameld. De vis en
de garnalen komen uiteraard bij vishandel Kalkman, verser kan je de vis
niet krijgen. De lamsoor en zeekraal worden geoogst in de waddenzee nabij
Wieringen. Op de foto zie je het Rijks Peilschaal huisje wat inmiddels een
monument is.
In
dit gebied groeit de lamsoor en zeekraal weelderig. beide zeegroente kunnen
direct van het wad zo gegeten worden, maar voor deze gelegenheid heb ik
gekozen voor roerbakken. Het hele gezin hielp bij de oogst hetgeen weer
een leuk uitstapje opleverde, we hadden eerst nog bij het kuitje gekeken
maar met hoog water valt daar niet te oogsten. Op Wieringen is dit geen
probleem, zoals je ziet staat dit voor een groot deel droog. laag water
is voor de zeekraaloogst welliswaar beter.
Het
zeekraal seizoen begint nog maar net zoals je ziet, hetgeen lekkere malse
groente oplevert. Nadat je zeekraal hebt geplukt moet je de wortels er af
knippen en de zeekraal afspoelen onder stromend water. De zeekraal moet
je beslist niet bewaren in zoet water, het is een zout water plant en kan
niet tegen zoet water.
Zoals
je ziet is de zeekraal een soort vetplantje
De
lamsoor groeit deze tijd van het jaar al weelderig op het wad. Een maaltje
is dan ook snel geoogst
De
oogst is kompleet dus op naar de keuken.
De
belangrijkste ingredieënten:
- Olijfolie, uiteraard verkregen bij de eerste persing en natuurlijk koud geperst, uiteraard uit Italië
- Noordzee Garnalen, voor dit recept zijn de Noorse garnalen het meest geschikt
- Zeekraal en Lamsoor
- Knoflooktenen, voor vier personen ca. 8 stuks
- Mul, Ook wel zeekoning, keuninkje of koning van de poon genoemd. De kleur varieert per seizoen en de ogen liggen boven op de kop. Max. 40 cm lang. Leven vooral op zanderige of rotsachtige bodem, waar ze zich voeden met kleine bodemdieren.
- Stokbrood bij de garnalen
- Rijst met kerriesaus bij de mul
Het
bereiden van de garnalen:
- Snij de knollookteentjes in smalle plakjes
- Doe flink veel olijfolie in de pan
- Bak de plakjes knoflook lichtbruin in de olijfolie
- voeg de garnalen toe en bak deze 4 minuutjes
- voeg peper en zout toe
- serveer de garnalen met stokbrood, het stokbrood kan je lekker in de knoflook-olijfolie deppen
Een
en ander gaat uiteraarsd vergezeld van een lekker wijntje, in dit geval
een Pinot Blanc uit de Elzas, ook zeer geschikt is een lekkere droge Pinot
Gris uit de zelfde wijnstreek.
En
smullen maar
De
Mul schoonmaken en rijkelijk viskruiden er op doen.
De
Mul aan weerszijde bruin bakken
Vervolgens
de Mul ca. 6,53 minuten nagaren in de oven op 180° 
Terwijl
de vis aan het nagaren is de zeegroente enkele minuten roerbakken in de
olijfolie en een beetje peper toevoegen. Geen zout toevoegen, deze zoutwatergroente
is al zout genoeg.
Samen
met basmatirijst en kerriesaus een ware feestmaaltijd. De mul is een stevige
vis, de zeekraal en lamsoor zijn passende groentes erbij.