Zelf wijn maken

Afgelopen seizoen was de druiven opbrengst in de wijngaard van Henk van der Zon zo overvloedig dat het zelfs te veel voor de vogels was.

De beste manier om druiven te bewaren is in een wijnfles.

Hoe een en ander is gedaan heb ik omschreven. klik op de foto's voor een vergroting. Doe vooral mee aan de prijsvraag onderaan de pagina, de hoofdprijs is een fles van deze heerlijke wijn!!

In de wijngaard bij het chateu van Henk van der Zon in het zonnige wijndorp Anna Paulowna heeft Rik de druiven geoogst. Van witte druiven krijgt u nooit rode wijn, van rode druiven kunt u wel witte wijn maken.

Na het plukken worden de druiven van de tros gehaald en gewassen. Daarna moeten de druiven gekneust worden. Dit heeft Tim gedaan met behulp van een mixer op de boormachine. Voor een stevige rode wijn wordt een Metabo boormachine aanbevolen.

Een van de belangrijkste factors bij het maken van wijn is het meten van suiker in de most of wijn. Een van de meest gebruikte instrumenten die wijnmakers hiervoor gebruiken is een hydrometer. Deze wordt ook wel densimeter, dichtheidsmeter of suikermeter genoemd.

Er zijn verschillende redenen waarom een wijnmaker een hydrometer gebruikt:

• Om de hoeveelheid aanwezige suiker te meten in most of wijn

• Om het verloop van de gisting te volgen

• Om het potentiële alcohol percentage te berekenen voor de toevoeging van gist

• Om het percentage alcohol te bepalen (door berekening van begonnen SG-waarde en de huidige SG-waarde)

• Om het soortelijk gewicht (SG) van de most of wijn te meten

• Om de wijnmaker toe te laten te bepalen wanneer de gisting is afgelopen of om deze te stoppen

Als u rode wijn wilt laat u de schillen in het sap gedurende 7 tot 10 dagen meegisten. Wilt u witte wijn dan laat u na het persen de schillen weg. Wilt u rosé dan laat u de schillen 1 dag mee gisten. Ik kies hier verder voor de rode wijn. Nu doen we het sap en de schillen + de gist in een emmer en sluiten deze af. Op dit moment spreken we niet meer van druivensap maar van most. De gistcellen zullen nu van de aanwezige suiker die in de druif van nature aanwezig is alcohol maken.
Dus hoe meer suiker in de druif des te hoger zal het alcohol percentage van de wijn worden. Heeft de druif te weinig suiker dan kan men wat suiker toevoegen.
De grootste Franse wijnboeren doen vaak in hun beste en duurste wijnen extra suiker. In Frankrijk noemen ze dat chaptaliseren. Het spreekt voor zich dat ik rijkelijk suiker heb toegevoegd.

Na 10 dagen heb ik de wijn gefilterd met behulp van een perszak. Hiermee worden de druivenschillen en de pitten uit de most verwijderd. Deze zijn niet meer nodig want ze hebben genoeg kleur- geur- en smaakstoffen afgegeven.

Vervolgens heb ik de most in gistflessen gegoten. De flessen zijn voorzien van een waterslot om te voorkomen dat er zuurstof bij de wijn komt en zodat koolzuur dat ontstaat bij het gisten kan otsnappen. De wijn is na een maand al kraakhelder en op de bodem van de fles heeft zich een flinke laag droesem afgezet. Als het gisten is afgelopen kan de wijn in de fles. na een jaar rijpen kan de wijn in de man.

De wijn is helder en er heeft zich een flinke laag droesem op de bodem van de fles gevormd. Tijd om de wijn over te hevelen. Metingen met de hydrometer (s.g.=999) tonen aan dat de wijn nagenoeg klaar is om in de fles te bottelen. Tevens valt hier uit af te leiden dat het een droge wijn is.

Meting met de Vino-o-meter tonen aan dat het alcoholpercentage van de wijn van 4 november ca. 12% alcohol bevat en de wijn van 6 november 15% alcohol. De wijn van 15% zal ik dus zelf gaan drinken.
Uiteraard heb ik een eerste slok van de wijn genomen. Mijn vermoedens zijn hierdoor bevestigd, dit wordt een top wijn, een grand cru du Anna Paulowna die zijn weerga niet kent.

Een secuur werkje is het om flessen wijn leeg te maken, gelukkig hebben Jacqueline en Maureen mij hierbij goed geholpen. De flessen moeten vervolgens goed gespoeld en gereinigd worden met sulfiet. Een achter gebleven bacterie is funest voor de wijn.

Vervolgens wordt de wijn met de hevelslang in de flessen gedaan. We hebben 15 flessen gevuld. Het alcoholpercentage en de smaak is meteen gecontroleerd. Het alcoholpercentage was ok. De smaak was nog erg jong en fruitig, de wijn zal nog minimal een half jaar moeten liggen, mogelijk zelf iets langer.

Met het grafisch ontwerppakket Coreldraw zijn de etiketten gemaakt, het resultaat is te zien onderaan de prijsvraag.

Uitslag wijnprijsvraag

De volgende namen zijn ingezonden:

1. blaue wimos ------------------------------ Corinne Timmer
2. Zonneklaer ------------------------------- Toos Dobbe
3. gohtsteinerhelle --------------------------- Dick Post
4. bergholzertropchen ----------------------- Dick Post
5. RIWIZON ------------------------------- Henk van der Zon
6. Chateau Peuf du Vinaigre ----------------- Jaap Rozenbroek
7. Jardin du Soleil --------------------------- Arne Ruitenburg
8. Lemmersrood home edition --------------- Cor Lemmers
9. Great Red Devil -------------------------- Meta Kolenbrander
10. Vino Anna Paulowno -------------------- Monique Zaadnoordijk
11. lekkerrrr wijntje ------------------------- Edwin Klazinga
12. Lemzonner kruipol ---------------------- Dick Post
13. Polderbocht ----------------------------- Frank Brandsen
14. Chateau Bluf du Papa ------------------- Wim Lemmers
15. pijn IN DE KOP van noord-holland------ Durk de Vries
16. d'or du hearsensch ----------------------- Kim Tap
17. Fiets 'm erin ------------------------------ Joost Vos
18. Emmers van Lemmers -------------------- Joost Vos

Met zoveel originele inzendingingen was het voor de jury moeilijk om een winnaar te kiezen (grapje).
Uiteindelijk zijn 2 inzendingen op het wijnetiket verschenen.
De winnaars zijn Toos Dobbe en Arne Ruitenburg.
Als de wijn op dronk is, ik schat over een half jaar, worden de prijzen uitgereikt.
Ik heb vandaag geproefd, de smaak gaat de goede kant op, regelmatig zal ik controleren of de wijn al op dronk is.

De gevatheidsprijs, een flesje Spa-blauw gaat uiteraard naar Dick Post.